哈哈体育-味千拉面净利下滑80.9%，传统快餐怎么了？

净利上升8成，味千拉面正在陷于业绩快速增长困境!在8月23号，味千(中国)发布半年业绩，上半年营业额11.52亿元人民币，同比下降2.5%，净利润1.09亿元人民币，同比下降80.9%。从门店数量说道，味千的门店数也经常出现了负增长，从2015年6月底的664家缩减到649家。这种种迹象都指出，作为国内著名连锁餐饮品牌的味千早已风光仍然。

千店计划两度沉没，业绩倒数3年下降自1996年起，味千拉面月转入中国市场早已21年。此前，味千在国内市场发展得也是顺风顺水，在2007年，味千(中国)在港交所上市，市值超过90亿元。此后味千(中国)的CEO潘慰堪称多次夺得行业首富，是当之无愧的拉面女王。2010年，味千首次公开发表明确提出要在5年之内构建1000家店的目标。

然而，让人始料未及的是，一场稀释骨汤粉勾兑的危机让味千的扩展计划被迫沉没。2015年，潘慰再度高调宣告新的5年千店计划，某种程度是计划在中国用5年时间构建1000家店面的目标。然而，从15年、16年、17年发布的财务数据来看，味千业绩倒数三年都在下降，门店也经常出现负增长，离千店计划堪称渐行渐远。

2015年，味千营业额为25.45亿元，同比下降5.8%;净利润为2.27亿港元，同比下降17.7%，门店数量意味着减少4家。2016年，味千靠着投资百度店内，构建了净利润5倍的快速增长，但是却并无法掩饰品牌核心业务方面的相当严重问题，味千主营业务的业绩还是所持下降的态势，营业额为23.79亿元，同比下降6.5%。2017年，味千上半年营业额为11.52亿元，同比下降2.5%，净利润1.09亿元，同比下降80.9%，共计门店数量649家，比上年同期增加13家。

这几年，味千不仅门店数量增加，同店业绩也在下降，这解释目前味千的经营状况并不悲观，单店盈利能力下降意味著品牌对于消费者的吸引力衰落，更何况是倒数下降。业内人士称之为。发售一系列措施，企图市府1、引入十余个副牌，但店较少不存在感低为了应付品牌快速增长瓶颈，很多餐饮企业都会发售副牌，味千也不值得注意。潘慰曾回应不寄予厚望自创品牌之路，指出不更容易做到大，于是她环绕面这一品类，引入了很多成熟期品牌，通过代理制，在短时间已完成了多品牌布局。

其中还包括高端品牌和歌山，中端品牌前田藏、西屋武藏，大众品牌i火烧、东京食尚等有十余个品牌。企图通过有所不同的市场定位，有所不同拉面品牌转入市场，来增大市场占有率，带给新的增长点。

但现实的情况是，味千这十余个副牌的门店数量较少，不存在感觉非常低，对于整体业绩的提高基本没任何起到。曾多次有业内人士指出，味千多品牌战略之所以没有能顺利，和主品牌的定位和品牌形象有相当大关系。

因为味千的主品牌味千拉面在整个品牌矩阵中定位较低，而擅长于大众化餐饮经营的味千，向中高端、高端品牌发展可玩性较小。2、展开菜单革命，企图构建仅有时段经营仅有时段经营完全是所有餐饮企业都想要做到，但却没想到也最好构建。

味千为了构建仅有时段经营，尝试展开菜单革命，发售了alldaymenu。非常简单说道就是通过对调整菜单，减少下午茶或轻食，在店内构成多个用餐高峰，消费场景也从全然的午餐、晚餐，变成上午茶、下午茶、夜宵等多个用餐阶段，由此来更有有所不同客流。但是这种方式有一个很难解决的艰难，就是必需要取决于品牌本身产品基因是不是与之吻合，如果减少消费场景并不合乎品牌本身定位，那么追加的菜单内容很更容易就沦为品牌经营的丧生倒计时。

味千定位是慢时尚休闲娱乐品牌，介于快餐与正餐之间，但在消费者心目中，它就是快餐，对于它发售的alldaymenu，消费者很难买账，最后无疾而终。3、投资百度店内遇挫2015年，味千宣告以7000万美金投资百度店内，持有人百度店内高于10%股份。当时，业内一度指出这是一门一石二鸟的好生意，投资顺利不仅可以使味千的店内事业前景一大步，而且一旦百度店内上市，那么投资刷上几十倍也是有可能的，技能夹住本身业务，又有一笔高昂的财务投资收益。

的确，味千在投资百度店内之后，去年上半年尽管核心业务下降，但纯利润快速增长五倍。然而失望的是，在今年百度店内以5亿美元的价格孙家给吃饱了么(百度方面对百度店内的完整估价为20亿美元)，味千手中股权价值大自然也大大降低。

所以，味千在做到财报时骗了一个小心机，以涉及资产公平值不存在不确定性为由，保持之前价值恒定，未将这部分损失算入。也就是说，味千的业绩比报表反应的还要更差一些。

4、进军国际机场，夺下8000家店铺在国内商场餐饮竞争白热化的情况下，味千今年对外宣告将战场改向机场，在全球机场开办店铺。据理解，味千获得了全球国际机场中约8000家特许加盟店的经营权。同时还宣告，计划在2017年新的进100家味千拉面店。

目前，味千拉面首家机场店早已落户意大利罗马国际机场。而除了8000家机场店铺外，味千中国还签约了欧洲市场门店的经营权。

目前，味千将战场改向全球各大机场的措施，业内人士指出是这一步好棋。去年，中国出境旅游人数高达1.22亿人次，潜在客群完全遍及世界各大机场，另外，与国内机场比起，国外大部分机场的餐饮环境比较优于，不仅入驻的全都是知名品牌，而且还基本能保持寄居平民价格，涨幅一般都会多达3成。

未来路漫漫，味千还将遇上哪些困境?味千这几年业绩倒数下降，虽然做到了一系列的市府措施，但是仍然未能都有的起色，未来，味千面对的不利挑战还将之后。1、传统快餐模式，优势早已不复存在味千拉面作为传统快餐，早年凭借整洁、公共卫生、快捷、标准化等优点，在市场竞争中需要确保充足的竞争优势。

对消费者来说，过去并没过于多的自由选择，所以像味千这种窗明几净的快餐连锁店，当然是用餐的第一自由选择。而如今在餐饮行业随意一家小店都能超过整洁公共卫生的标准，而且还能在此基础上做个性化。其次，随着正餐快餐化、小吃化之间的边界更加模糊不清，以前传统快餐仅次于的核心竞争力快捷早已显得荡然无存，现在别说是快餐企业，即便是做到正餐的企业大部分也能确保在30分钟之内上菜。

最后，就是性价比，在当下的餐饮大环境，像外婆家、绿茶这样的正餐企业的高性价比早已对传统的快餐带给了极大的冲击，更何况，味千拉面的人均在40左右，最低廉的一碗面也要29块钱。总体上来说，味千拉面这种传统的快餐模式，此前不存在的优势渐渐消失，甚至将不复存在。

2、商业地产红利期已过，自身效率却跟上在商业地产在兴起时期之时，为了要更有更好的客流，商业地产迫不及待的和一些有实力的连锁企业合作，不仅有超低的房租优势，而且一投有可能就是十几、二十年。早年，味千拉面某种程度也享用了这样的地产红利期，好地段+较低房租+产品的模式，这就是其先发优势。但是，随着时间迁入，更加多的杰出餐饮品牌兴起，此时，地产商们早已不必须这些传统的快餐企业来撑门面了，必须的是需要给带给客流的餐饮品牌，而传统快餐企业不仅无法带给客流，才是是最不吃客流的。对于味千来说，靠品牌就能占有市场的好日子早已过去了，如今的味千就面对的被动境地时是：续约，房租早已上涨了几十倍，自身的效率又太低，缴纳不起高额的房租，如果不投就不能卷铺盖走人。

这也是这几年，味千来面门店数经常出现负增长的原因。3、缺少创意，无法应付白热化的品类竞争为了大规模开店，味千拉面的标准化程度十分低，在物质不充沛的年代，消费者还是十分青睐，但是几十年过去了，这类吃不出惊艳和新意的餐厅，早已无法符合消费者的市场需求，转而投向需要带给新意和惊艳的新式餐饮品牌。

资深餐饮人士回应就评价称之为：这些年，无论是从产品、门店环境哪个方面来说，味千都是中规中矩，基本没过于多的创意，但是在现在的餐饮市场上，面食品类的竞争又十分白热化，甚至每天都在问世新的品牌，而这些新的品牌在产品上基本是车站在味千的肩膀上，同时还能在此基础上作出个性化特色。4、品牌老化，很难更有年轻人味千的目标消费群体主要是18-28岁的年轻人，作为快餐品牌，本身的消费群体较为较宽。

更何况，在过去的10年间，味千也并没针对新生的消费群体作出品牌升级和适当的传播策略，所以很难更有年轻人。从顾客认知度的角度来说，味千拉面曾多次是一线的餐饮品牌，但是现如今，在年轻人的心目中，味千拉面早已跌出了一线。

曾有餐饮人回应。小结：作为国内老牌的连锁餐饮企业，味千的衰落令人不胜唏嘘。

味千的核心业务的下降，与其店面设计、产品创意和服务都跟上新生代的市场需求，堪称息息相关。所以，味千的这一案例，也说明了在餐饮行业，创意以及主动迎合餐饮业发展趋势的重要性。只有主动适应环境时代的发展，才能不被时代所出局!。

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