天妇罗的做法_天妇罗怎么做_海上椰梦的菜谱-哈哈体育

1张图片“天妇罗是个什么鬼？天妇罗是日式烹饪中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜白布上浆放进油锅炸金黄色。不吃时煎酱油和萝卜泥填充的汁，鲜美美味，梨而不腻。它不是某个明确菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，明确的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

　　在日式菜点中，用蒸熟炸伤的菜总称天妇罗。无论是便餐还是宴会时都可以上的菜。

天妇罗的名字来自葡萄牙，由16世纪抵达日本的葡萄牙传教士带进。天妇罗烹调方法中尤为关键的是蒸熟的制作。天妇罗以鸡蛋蒸熟为最少，调好的蒸熟叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫厚力粉。

就是面筋较少的面粉,我们这里叫较低筋粉，这种蒸熟做到出来的天妇罗挂面厚而质地。夏季徵蒸熟的水最差是冰水。天妇罗是四大日本料理之一。合格的天妇罗标准：面皮要可口松化，食材要新鲜，入口不腻，碟底无油。

我对天妇罗的了解也是最近的事，以前在电视剧《寂寞的美食家》里看五郎不吃过，还没搞懂天妇罗究竟是什么东西？去了日本，在酒店自助餐厅亲眼看到了厨师操作者，才明白天妇罗是怎么回事。第一次辄了天妇罗的味道，感觉并不是我们熟知的油炸食品这么非常简单，其中技术含量是较为低的。回国后跃跃欲试，想过把自己制作天妇罗的瘾。

以下是我的制作过程，写了和大家共享。” 食材明细主料大对虾250克杭椒若干藕片若干鲜香菇若干茄子若干芹菜叶若干辅料较低筋粉适度鸡蛋1个冷藏纯净水若干萝卜泥酱油煎料适度原味口味油炸工艺一小时耗时普通可玩性天妇罗的作法步骤1制作天妇罗的食材并不简单，自己想要不吃的鱼虾、蔬菜都可以当作做到。但是刀工是有讲究的，蔬菜和鱼托条状或片状，难题在于对虾的处置。我第一次处置虾是不准确的，如图所示没把虾头去除，第二次我几乎按天妇罗准确刀工对虾不作了极致处置，看右图吧。

2虾的处置：第一步，把虾头去除，把虾壳剥开除去，只拔尾部一点；第二步，用小刀在虾身上托四刀，切至四分之三处，无法截断，目的是把虾筋截断，在油炸是虾不会笔直，会倾斜，这是海鲜天妇罗否正宗的标志；第三步，把虾用配料、白胡椒粉、少许盐油炸15分钟。3天妇罗蒸熟的制作：视食材多少确认较低筋粉的用量，敲一个鸡蛋，用纯净水（最差是冷藏的）配料，为了引人注目原料本味，天妇罗挂糊时一般调制外壳的纸，尤其是用绿叶蔬菜制作天妇罗，依然可以看到包覆的原料。把要油炸的食材都再行白布上腊的较低筋粉，再行放进蒸熟扯一下，然后必要放进油锅炸。4油温掌控在170-180°之间，可以事前把少许蒸熟扔到进来试一下，能很快结块并且沉就是标准的油温。

把食材依序入油锅炸，炸伤至金黄色沉才可捞出控油。建议先炸蔬菜，再行炸伤鱼虾，这样食材之间会串味。

5天妇罗煎料标配是萝卜泥酱油，既美味又解法味（煎料人组：白萝卜、生姜、生抽）。只不过我们还可以根据自己的口味变通着不吃煎料：千岛色拉酱、亨氏番茄酱、泰式甜辣酱等等。小窍门根据我做到了二次天妇罗的经验，不作几点提醒：第一，每次做到的食材不要过于多，蔬菜三四种、海鲜一种就可，每次可以逆着花样不吃；第二，刀工要做到，切片的要厚，切条的不要太粗，这样的形状白布上蒸熟再行油炸后食材不会很快收干水分，天妇罗是利用水油不溶解的原理将食物水解处置，将食材多余的水分除去，使食材口感外酥里帕。

这也是天妇罗的众多特色，超过质地又不粘油的效果；第三，蒸熟要厚，油温要标准，这样制作出来的天妇罗基本就是零告终了。制作天妇罗是个必须用心的烹饪，关键是六个字：刀工、蒸熟、油温。

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